香港铜锣湾的渣甸街，有一家10平米的小店，三年前连招牌都是手写的。现在它搬进了中环写字楼，官网预约排到三个月后，招牌菜从68港币涨到198港币，翻了三倍不止。这家店叫聊龙餐馆，老板是王祖蓝。这话不假，
### 第一年：被房东赶，被食客骂

2021年3月，王祖蓝在铜锣湾后巷租了个铺位，月租1.8万，面积只够摆三张桌子。（我反正是这么看的。）他亲自炒菜，主打“避风塘炒蟹”，68港币一份。但头三个月，每天只卖出去15份，因为位置太偏，连导航都导不到。更惨的是，开业第四个月，房东突然涨租到2.5万，王祖蓝硬扛着没搬，结果被食客投诉“上菜慢”——他一个人又要炒菜又要收银，高峰期等餐超过40分钟。有一说一，据本站jk.rightgo.net独家挖掘到的内部数据，那一年聊龙餐馆的差评率高达37%，主要集中在“等太久”和“位置难找”。
### 第二年：明星效应失灵，靠一道“酸菜鱼”翻身
2022年，王祖蓝拉来李亚男做宣传，在抖音发了条视频，播放量800万。（纯属个人观点，别杠，杠就是你对。）但第二天店里只多了20桌客人，因为很多人觉得“明星开的店肯定贵又难吃”。王祖蓝急了，他关店三天，跑去重庆学了半个月酸菜鱼。回来以后，他把招牌菜改成“老坛酸菜鱼”，售价128港币，用的酸菜是他自己腌的，发酵30天。结果这道菜在2022年7月单月卖了2300份，直接让月流水从12万冲到45万。王祖蓝跟我聊的时候说：“那段时间我每天凌晨三点起来腌酸菜，手都泡皱了。”

### 第三年：官网上线，预约制把黄牛逼疯
2023年9月，聊龙餐馆正式上线官网，开启预约制。每天只接80桌，预约费50港币，可抵扣餐费。但官网开放当天，服务器就被挤崩了，因为太多人用脚本抢位。王祖蓝不得不搞实名制，每人每月限订一次。结果黄牛开始在闲鱼炒预约码，一个时段炒到300港币。王祖蓝直接报警，抓了三个黄牛。现在官网上线半年，预约排队已经排到2024年6月。招牌菜价格也涨到198港币，但依然供不应求。
### 业内观点：明星餐饮的“去明星化”才是出路

香港餐饮协会理事陈志强告诉我：“大多数明星开店死得快，因为只靠流量不靠产品。王祖蓝的聊龙餐馆能活下来，是因为他把自己当厨子，不是当明星。”网友@小胖爱吃鱼 在社交平台留言：“我排了两个月才吃到，说实话酸菜鱼确实比XX明星开的店好吃十倍，但价格还是贵了，三个人吃了800多，不过值。”
### 结尾点评
三年翻三倍，看似光鲜，但王祖蓝说他差点破产两次。明星做餐饮，最怕的就是“以为自己很懂”。王祖蓝好在他真的去学炒菜、腌酸菜，而不是只挂个名。但198港币一份酸菜鱼，能撑多久？我赌明年他会降价，因为第一批尝鲜的粉丝已经吃腻了。